пороки меду

Пороки меду

Пороками меду називають його особливості, що знижують якість меду й обмежують його використання.

Пороки меду виникають у результаті його передчасного відкачування, недотримання режимів переробки й правил зберігання меду.

Підвищену вологість має незрілий мед. Потемніння меду спостерігається при надмірному нагріванні меду, зберіганні його в алюмінієвій або бляшаній тарі. Шумування зрілого меду відбувається при порушенні температурного режиму його зберігання, спінювання — при тривалому перемішуванні або багаторазовому переливанні меду з підвищеним вмістом білкових речовин (гречаний, фацелієвий, вересовий, падевий).

Пухкий білий шар на поверхні меду виникає при тривалому зберіганні меду з високим вмістом глюкози. Темна рідина — ознака розшаровування меду. Поява сторонніх запахів у меді спостерігається при його спільному зберіганні із продуктами й речовинами, які сильно пахнуть. Забруднення механічними домішками — при поганому очищенні меду під час його відкачування зі стільників. Пороки меду виявляють при оцінці якості меду бджолиного.

Мед, що має ті або інші пороки, не може використовуватися на корм бджолам, через його швидке псування. Уживання такого меду бджолами може викликати в них різні розлади травлення.

шумування меду

Шумування меду

При перегляді краплі меду під мікроскопом у ній помітною є незначна кількість дріжджових грибків, які при певній температурі здатні викликати шумування цукрів, що містяться в ньому. Основним винуватцем шумувань меду є дріжджові грибки з роду Zygosac-charomyces. У стільниках вулика, де є досить вологи, не відзначається шумування меду. Це пояснюється тим, що у вулику із бджолами температура досягає 30 °С і більше. При такій температурі дріжджові грибки меду не здатні викликати шумування.

Оптимальна температура для шумування меду 11-19 °С, тому зберігати мед рекомендується при температурі від 5 до 10 °С у сухому провітрюваному приміщенні. Шумування меду можна зупинити, нагріваючи його до 63 °С на паровій ванні протягом 30 хвилин (дріжджі гинуть), але й корисні властивості зникають.

Найпростіший аналіз меду

Найпростіший аналіз меду

Часто буває необхідно провести аналіз отриманого меду, щоб переконатися в його доброякісності. Аналіз меду в домашніх умовах можна провести двома способами:

1)    спиртовою реакцією;

2)    вапняною реакцією.

Спиртова реакція. У пробірку кладуть одну частину меду на 8-10 частин спирту-ректифікату. Мед перед додаванням спирту розводять дистильованою водою в пропорції 1:2. Після перемішування при наявності паді утворюються каламуть, пластівці. Якщо осаду немає — мед якісний.

Вапняна реакція. Для аналізу гречаного меду, що має багато білків, які взаємодіють зі спиртом, застосовується вапняна реакція. Одна частина меду розводиться двома частинами води, куди додається 2 мл вапняної води. Вміст підігрівається до кипіння. При наявності паді утворюється осад. Точніші аналізи можна провести в лабораторіях.